藍瓜子體色為藍黑色帶不規則白色斑點，幼魚期全身鰭之邊緣帶有明顯黃邊，越大黃邊越不明顯，白瓜子斑則體色呈淺灰藍色，帶不規則黑色斑，鰭與體色相同，兩者體色差異頗大，但肉質都同樣鮮美，餐客認為瓜子斑比起野生紅斑毫不遜色，與老鼠斑也有得一拼，是石斑魚中的一靚品。

花點石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上布滿褐色斑點而得名。花鸚斑主要分布于印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恒春等海域。花點石斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。其頭部、側身及各鰭均呈淺褐色，布滿深褐色斑點，肉質嫩滑，十分鮮美。

珍珠龍膽石斑魚又稱龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，顯現雜交優勢，商品魚市場價格好，也可以做為觀賞魚，市場前景廣闊。

花龍斑（龍鼠斑）體型優美，身體側扁，吻長，頭部形似老鼠，顏色亮麗，體側布滿斑點，身體后端有三條明顯豎紋，會自己隨著環境調節膚色。花龍斑（龍鼠斑）由晨海公司科研團隊利用老鼠斑（駝背鱸）和龍膽（鞍帶石斑魚），突破海水魚不同屬間的雜交技術開發而成的新品種。

    杉虎斑雜交之優勢，在于杉斑、虎斑優勢盡出 ，而且一加一還大于二。虎斑肉質細嫩鮮美，而杉斑抗病力強，肉質耐蒸煮。而杉虎斑成長速度較兩者親本皆快，養成時少疾病，肉質似虎斑滑嫩鮮甜，又耐蒸煮，坊間其實早以虎斑之名銷售，外型非內行人難以分辨，有取代老虎斑之趨勢。

    為目前價位最高之石斑魚類，有斑中之皇的美稱，肉質鮮甜細微，體型及體色優美，稚魚做為觀賞魚亦受市場青睬，唯成長速度慢，自魚卵孵化至1斤上市體型約需2年時間 ，是技術性較高之養殖魚種。

    本品種長期以來，雖稱為東星斑，但一直認為是東星斑的近緣種，肉質雖類似，但色澤較不討喜，所以價格也遜色于（紅東星斑）。但近年來，由于紅色東星斑價格高漲，有業者著手研發轉色飼料，成功地將（黑東星斑）轉為（紅東星斑），不僅價格翻漲，同時也證明多年來疑似為近緣種的東星斑，真的是同一種，只是因為飼養環境與餌料的差異，是色澤有所不同。

    東星斑，學名豹紋鰓棘鱸，又稱紅條、紅鲉、紅東星斑，鰭科鰓棘鱸屬的一種魚類。顏色鮮紅的，是僅此與老鼠斑和蘇眉的高級魚種，魚苗初期成長雖稍慢，但極具市場價值。因顏色鮮紅充滿喜慶的感覺，所以價格是所有星斑里排名前列的。

紅瓜子斑即紅九棘鱸，又稱宋氏九刺鮨，屬鮨科。俗稱網紋鲙、過魚、石斑、紅舵、紅瓜子斑。經常棲息于巖石底質的淺海中。一般體長300—500mm。以無脊椎動物和魚類為食。為熱帶珊瑚礁與沿岸魚類，是一種高檔食用海水魚。身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點布滿全身，魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚味濃郁。

老虎斑性情兇猛，生命韌性強、表皮亦具韌性。眼后方腦勺凹陷為其特征，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規則的深褐色斑紋處置排列，全身布滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。魚皮厚，頭腩豐滿，肉質鮮美。